第四十章 樱桃肉[2/2页]

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    />    nbsp接下来，陈尔就开始跟刘继明师傅学习如何做樱桃肉了。
    nbsp樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。
    nbsp所以，陈尔首先要做的就是如何把樱桃肉的外观做得漂亮。
    nbsp这并不是一件轻松的事情。
    nbsp制作樱桃肉的食材简单，只有两种主要食材，带皮五花肉和绿色的菜叶。
    nbsp第一个要处理的对象自然就是五花肉，陈尔需要把这块五花肉切成漂亮的小丁。这是一个看似简单却很复杂的过程。
    nbsp在切的过程中需要严格控制住手里的刀，切出来的樱桃肉需要大小一致，不能有半点瑕疵。
    nbsp必须全是1.5厘米见方的小丁。
    nbsp切好之后再放入沸水中焯水，焯好水再捞起来，沥干水，放在一旁备用。
    nbsp刘继明在一旁看着陈尔做，然后把焯好水的樱桃肉端起来看，点了点头，露出十分惊艳的神色。
    nbsp“没想到你的刀工这么好，有前途啊……”
    nbsp西瓜不是东瓜：“按照以往我和长辈交流出来总结的经验，我可以很负责任地告诉陈老湿，长辈夸奖你有前途的时候，其实就是变向地在说你有钱途……”
    nbsp晴天：“厉害了，我们的陈老湿！”
    nbsp猪肉炖粉条：“陈老湿要发财了，还不赶紧抱紧大腿！”
    nbsp茶叶蛋入侵地球：“我严重地鄙视你们这些见钱眼开的人，口亨！快让开，给我留一条腿啊！”
    nbsp五花肉切好后，就要准备“樱桃色”的酱汁了。
    nbsp陈尔想，能给这道菜取名叫做樱桃肉的人一定是个古代的文艺青年。
    nbsp樱桃颜色浓丽，如朱如宝，光泽而圆润。就像女子饱满的嘴唇，让人不忍一尝。
    nbsp而恰好，古代形容美人的诗句就是“柳似眉莲似腮，樱桃口芙蓉额”。让人忍不住想，这樱桃肉做好了，到底会是什么模样，是不是真的和女子的红唇一样饱满润泽？
    nbsp所以，做这樱桃肉的关键就在于这个色泽。
    nbsp想要把这五花肉做出好似樱桃的颜色，关于一些配料的选择就需要特别留意。
    nbsp红葡萄酒、红曲、绍酒、酱油、番茄酱等配料都能把五花肉做出漂亮的红色来。
    nbsp如何选择都是随意的，关键就看自己比较喜欢什么口味，如果喜欢稍微甜一点，可以选择红葡萄酒，如果想要酸甜的口感，则可以选择番茄酱。
    nbsp如果想要香气浓烈特殊一点，可以选择红曲和绍酒。
    nbsp陈尔思来想去，选择了红曲和绍酒。
    nbsp刘继明在旁边点了点头道，“我个人也是比较喜欢这两样食材。”
    nbsp当然，除了红曲和绍酒，其他的食材也是需要添加，用来调节味道的。
    nbsp比如葱姜盐，白糖和味精等。
    nbsp做樱桃肉的酱汁，关键就在于入味和上色。
    nbsp要把五花肉变成漂漂亮亮的樱桃红，这需要时间和耐心。
    nbsp陈尔先在锅内铺上一层切好的葱段和姜片。
    nbsp再把五花肉丁放上去。
    喜欢。

第四十章 樱桃肉[2/2页]

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