第十二章[2/2页]

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    不容易合上，捏不紧饺子皮。
    nbsp但是，如果揉出来的面团太软了，包出来的饺子又容易塌，看起来不好看。
    nbsp所以，揉面要把握好力度，揉出来的面团要适中，只需要比面条的面团稍微柔软一点就行了。
    nbsp面团揉好后，放在面盆里，用保鲜膜封口，静置醒面半个小时候，再继续揉。一直揉到表面光滑洁白为之。
    nbsp嘉宾和沈一念在旁边看着都嫌累。
    nbsp光揉个面团就花了快一个小时的时间，现在连半张饺子皮都还没有看见呢。
    nbsp坐在座位上的三号忍不住伸长了脖子，砸吧砸吧嘴，一副望眼欲穿的感觉。
    nbsp陈尔取出一块木质菜板放在桌子上，然后在上面撒上一些面粉。
    nbsp再把刚刚揉好的面团放在上面，在面团中抠一个洞，用手把面团转成圈，慢慢地揉成细长条。
    nbsp用刀切成几段后，拿起一段先揉细揉长。
    nbsp陈尔一边揉一边说话，“我现在要做饺子皮了，揉面的时候要注意，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小就可以了。还要，揉面的时候要记得在菜板上洒点面粉，防止面棍粘在板上。
    nbsp面棍揉好后，再用刀切成小块的面团。宽度两厘米左右。
    nbsp见陈尔终于做到这个步骤了，沈一念和嘉宾们都忍不住松了口气。总算是要开始捏饺子皮了！
    nbsp陈尔在菜板上撒上面粉，拿起一个小面团，用手压扁。然后取出擀面杖，边擀边旋转面皮。
    nbsp“擀面的时候要注意，擀出来的饺子皮得是中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。”
    nbsp很快的，陈尔就擀好了所有的饺子皮，可以开始包饺子了。
    nbsp因为四喜饺子造型比较独特的原因，陈尔擀出来的饺子皮都比一般的饺子皮大一些。
    nbsp陈尔把饺子皮摊在手心里，然后按照四个对称的点，把面皮捏上，将面皮两侧也对称捏紧。
    nbsp这样的饺子皮就变成了一朵花一样的造型，只是饺子皮里空空如也，看着随时都会塌陷。
    nbsp饺子皮的造型弄好了，陈尔便拿起筷子，开始往饺子皮里面添加馅儿料。
    nbsp四种不同颜色不同口味的馅儿料被填充在饺子皮里。
    nbsp填充好后，饺子看起来就更加好看了。
    nbsp就像一朵盛开的四色花朵，亮眼又清新。
    nbsp饺子皮全都包好后，要考虑的就是如何把饺子煮熟了。
    nbsp四喜饺子和普通的饺子不同，四喜饺子的馅儿料都是暴露在外面的，这是它的亮点也是它的缺点。
    nbsp因此，四喜饺子是不能水煮的，为了保证馅儿料不漏出来，只能用蒸笼蒸。
    nbsp因为四喜饺子是典型的南方菜系，所以陈尔在做的时候，也尽量保存这它身上南方菜系的特点。
    nbsp蒸笼里要先铺上一层荷叶，这样蒸出来的四喜饺子才会气味清新。
    nbsp蒸好之后，在装盘的盘子上再铺一张新鲜的荷叶，然后把四喜饺子整齐地码放上去。
    nbsp再点缀上晒干的桂花。
    nbsp看起来倒是有几分“檐下金桂满枝头，屋旁荷叶送秋爽”的感觉。
    nbsp只是现在已经过了那个季节，特别是对于北方来说。
    喜欢。

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