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第六十章 新品蒸鱼[2/2页]

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    nbsp“鱿鱼。”他说。
    nbsp“错了。”叶书怡否认。
    nbsp“那是什么?”他想不出来。
    nbsp“豆豉鲮鱼。”
    nbsp“……”潘掌柜没想到,是这个!
    nbsp豆豉鲮鱼确实是不用吐骨头,因为那骨头都软了,可以直接吃,非常好吃。
    nbsp有一种……胶原蛋白的感觉?
    nbsp“叶小姐,别开玩笑了,你就直接说吧!”潘掌柜觉得,自己这么多年对做菜的理解可能比不上这个小姑娘!
    nbsp“好。你刚刚说了,蒸鱼要吐骨头,那么,如果我把骨头弄的脆软,是不是就可以直接吃了?省了吐骨头的活呢,不信的话,你可以再把骨头夹起来,看看是不是很脆软。因为我刚刚是用大火煎过,还用中火炖煮,最后蒸,骨头都已经被弄软了。骨头软,而鱼肉不烂不散。我们煎鱼的时候,鱼身会比较硬,如果用小火煎,那就没有脆感。如果我们可以加入配料,煎煮,收汁,那鱼不就入味了?”叶书怡讲解得很详细。
    nbsp“可是,这样的话,鱼的鲜美岂不是没有了?”潘掌柜提出疑问。
    nbsp“不会。鱼的鲜味怎么来?靠鱼本身。如果我们把它蒸一下,鱼自身的味道就能自内而外散发了。”叶书怡侃侃而谈。
    nbsp潘掌柜拍起手掌:“妙啊!”
    nbsp他怎么没有想过呢?
    nbsp所有食材,好味道首先是来源它本身。
    nbsp叶书怡的小巧思,把他佩服得五体投地。
    nbsp“叶小姐,我今后还要和你多多交流,你就是未来港岛厨艺的领军人物。”潘掌柜毫不吝啬地夸赞道。
    nbsp或许已经是了。
    nbsp各种美食他也吃过了,但是叶书怡做的,独树一帜的好吃。
    nbsp“以后还要跟潘掌柜学习呢!”叶书怡说,“我看看潘掌柜做的手撕鸡也很不错。”
    nbsp“哈哈哈,来试试!”潘掌柜让出一步路来,期待地说。
    nbsp“好。”
    nbsp叶书怡看着这手撕鸡,倒是一种传统的盐焗手撕鸡,上面有香菜和葱,还有芝麻、八角、姜、花生米。
    nbsp闻着很香,应该有耗油、料酒、花生油。
    nbsp叶书怡夹起来试了试,鲜嫩够味,手撕鸡独特的口感,唇齿留香,嫩滑多汁。
    nbsp“潘掌柜,做得不错哦!”叶书怡点赞。
    nbsp“哈哈哈,叶小姐能吃出来,它和一般手撕鸡有什么不一样吗?”潘掌柜问。
    nbsp他这个看起来普通的手撕鸡,也是有创新在的。
    nbsp毕竟要和叶书怡这种创新性厨艺新星相比,他可不能太老套。
    nbsp不然人家下次不带他切磋了咋整?
    nbsp他灵机一动,就有了这个手撕鸡。
    nbsp叶书怡细细品尝,吞咽,心中有了答案。
    nbsp“潘掌柜,你这个手撕鸡,比一般的要多了点甘香,是不是有柠檬水,还有白糖、藤椒油,花椒油?”
    nbsp前者刺激味蕾,白糖增强口感,藤椒油和花椒油,会让手撕鸡更爽口。
    nbsp加的不多,并不辣。是在传统基础上,微量添加。
    nbsp但是这小小的举动,就能让原来的手撕鸡味觉提升一个大层次!
    nbsp厉害的厨师,他能吃一口就能知道配方,叶书怡便是
    喜欢。

第六十章 新品蒸鱼[2/2页]

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